Menù della Vigilia

Coktail di Benvenuto

Per Iniziare

Crudo di Mare: € 35,00

Tre Tartare – Pesce Bianco- Tonno Rosso- Salmone

Scampi e Gamberi rossi Sicilia e due Ostriche

( la tipologia varia a seconda del periodo e del miglior prodotto reperibile sul mercato )

Sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004

Il Crostone

Guazzetto delicato di Seppioline e Moscardini nostrali con Cozze di Bouchot € 20,00

Foresta Finger Food € 25,00

Cannolo croccante di pesce bianco

Cozze Bouchot in Tempura con salsa Thai

Arancino di Riso al ragù di mare

Involtino di Verza con Baccalà Mantecato

Mini Hamburger di Gamberi con Maionese di casa

Crostino alla Renaiola

Aragostella spadellata

con Fagioli di Sorana I.G.P e petali di Cipolla agrodolce 35,00

Le Triglie e gli Gnudi

Fonduta di Parmigiano e Julienne di Cavolo Cappuccio € 20,00

Tempura di Mazzancolle, Trancetti di Baccalà e Verdure

Accompagnata da Salsa Piccante e Gelato al Gorgonzola € 20,00

Crudo di Terra:

Pata Negra Blàzquez al Coltello, Soffice di Groppone ( Cintale Brado )

Crocchetta di Pata Negra, Crostino con Patè di Gallo al Vin Santo € 25,00

Tartare di Carne

Angus di Toscana, Suschi di Toro, marinate dal nostro Chef € 18,00

( Carlo Giusti Contadino Toscano di Lajatico )

Primo Piatto

Minestre e Paste ripiene

Minestra di Pesce alla Pisana, Gallinelle, Naselli, Scorfani

Pane toscano fritto e Formaggio dolce a Parte € 20,00

Pizzicotti di casa all ‘Anatra

con vellutata di Sedano Rapa € 18,00

Paste e Risotti

Paccheri alla Gallinella in salsa di Pomodoro Datterino 18,00

Spaghettoni con Salmone Loch Fyne

Cavolo Verza e Bergamotto

Mantecati alla Crema di Colonnata 20,00

Tagliolini ai Ricci di Mare

della nostra costa € 25,00

Risotto alle Bollicine di Franciacorta

con Tartare di Gamberi Rossi € 25,00

Tacconi al Germe di Grano Bio con Polpa di Cicala ( Cannocchia)

Limone e Bottarga di Piccione € 20,00

° Azienda Agricola Motta Valle del Ticino ( riso Carnaroli )

° Pastificio Morelli 1860 San Romano Pisa

Il secondo

Pesci e Crostacei

Rigorosamente pesce non di allevamento…..

Rombo grigliato sulla pelle

con cimette di Broccoli , Funghi e velluatata di Zucca € 30,00

Pescato Locale intero: € 80,00xKg

al forno , al Vapore, al sale con Verdure del giorno

Vaporata Mista € 45,00

Pescato, Scampi, Mazzancolle, Calamari

con Flan di Verdure e Maionese di casa

Tagliata di Tonno Rosso in crosta di Pistacchi

con Insalata di Puntarelle e colatura di Alici € 35,00

Stoccafisso con i Porri

Patate allo Zafferano e Carciofi stufati € 25,00

Mare in teglia (min x 2) € 80,00

Crostacei*, Pesce, Calamari*, Pomodoro, Basilico e Timo

Funghi: Secondo stagionalità e reperibilità

Pescato : fresco disponibile ogni giorno in base al tempo e al mare,

Le varie possibilità possono essere richieste al momento dell’ordinazione

Carni

Tagliata di Chianina con Patate al forno 25,00

( Carlo Giusti Contadino Toscano di Lajatico )

Scaloppa di Fegato di Anatra al Pedro Ximenes

Cipolle brasate e Involtini di Prugne e Bacon. € 35,00

Piccioncino semidisossato rosolato in padella,

Castagne bollite e insalata agrodolce di Cavolo Cappuccio rosso € 30,00

( Carlo Giusti Contadino Toscano di Lajatico )

Formaggi

Selezione di Formaggi delle Terre di Pisa

I Formaggi di Maria”

Azienda Agricola Biologica a conduzione familiare

€ 15,00

 

Il Servizio e l’Iva sono compresi nei prezzi indicati

Il Dessert

I Dessert

Lo Zuccotto Panna e Cioccolato

bagnato al Brandy e succo di Fragola con crema inglese € 10,00

Dolce Autunno

Flan di Castagne, salsa di Cachi Amaretti e Rum,

Gelato ai Fichi e Pere caramellate € 12,00

Tiramisù con Caramello salato

Noci di Macamia e Arachidi tostate 8,00

Semifreddo al Grand Marnier nella semisfera di Cioccolato

con salsa di Fragole 12,00

Tortino al Cioccolato fondente 72% cacao

con cuore di Lampone e Gelato alla Liquirizia € 10,00

Flan di Ricotta di Mucca con salsa di Arance, Cioccolato

e crumble di Mandorle caramellate € 10,,00

Sorbetti alla Frutta € 9,00

( tre gusti )

Vini e Spumanti

Vini dolci a calice

Moscato Rosa i.g.t. 2020

Franz Haas – Alto Adige € 8,00

Passito di Not d.o.c.2019

Planeta – Sicilia € 6,00

Ben Ryé Passito di Pantelleria d.o.c. 2018

Donnafugata- Isola di Pantelleria 8,00

Sauternes Castelnau de Suduirant 2013

Chateau Suduirant – Perignac – France € 10,00

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